Kini isọdọtun chocolate Premier?Bawo ni o ṣe sọ olutọpa ṣokolaiti mọ?

Chocolate conch jẹ ẹrọ pataki ti a ṣe apẹrẹ fun conching ati refiner chocolate. Conching jẹ ilana ti dapọ nigbagbogbo ati alapapo chocolate lati ṣe idagbasoke adun ati sojurigindin rẹ. O kan idinku iwọn awọn patikulu chocolate ati imudarasi imudara wọn. Achocolate refainijẹ ọpa pataki ninu ilana yii, bi o ṣe ṣe iranlọwọ lati fọ eyikeyi awọn patikulu isokuso ati dapọ awọn eroja daradara.

Chocolatier Rodolphe Lindt ti Swiss ṣe ipilẹṣẹ ni ọrundun 19th akọkọ. Ṣaaju ki o to awọn kiikan ti awọn conch, chocolate wà lile ati ki o soro lati yo. Ipilẹṣẹ Lindt ṣe iyipada ile-iṣẹ chocolate ati paved ọna fun ẹda ti dan, velvety chocolate ti a mọ loni.

Achocolate conchni ohun elo nla kan, ti a ṣe nigbagbogbo ti irin alagbara, ninu eyiti chocolate ti wa ni kikan ati dapọ. Inu awọn eiyan ni o wa meji tabi mẹta yiyi giranaiti tabi irin rollers. Awọn rollers wọnyi fọ ati ki o lọ awọn patikulu chocolate, diėdiẹ dinku iwọn wọn. Ooru ti o waye lakoko ilana yii ṣe iranlọwọ yo bota koko ninu chocolate, fifun ni ibamu silky.

Ilana conching ni conch chocolate le gba lati awọn wakati diẹ si awọn ọjọ diẹ, da lori abajade ti o fẹ. Awọn gun ti chocolate ti wa ni conched, awọn smoother ati ọra-o di. Ilana yii tun ngbanilaaye adun ti chocolate lati wa sinu ere ni kikun, ti o mu ki o ni eka sii ati adun itelorun.

Ni afikun si conching, awọn kọngi chocolate tun ṣe ilana ilana. Conching je kiko chocolate lati tusilẹ eyikeyi awọn acids iyipada ati awọn adun. O ṣe iranlọwọ lati yọ kikoro tabi astringency kuro lati chocolate ati siwaju sii mu irọrun rẹ pọ si. Akoko isọdọtun le yatọ si da lori profaili adun ti o fẹ, lati awọn wakati diẹ si awọn ọjọ diẹ.

Chocolate conches le ṣee ṣiṣẹ pẹlu ọwọ tabi nipasẹ awọn ọna ṣiṣe adaṣe. Ni awọn ile-iṣelọpọ chocolate kekere tabi awọn ile itaja iṣẹ ọna, conch le ṣee ṣiṣẹ pẹlu ọwọ, pẹlu chocolatier ni pẹkipẹki ṣe abojuto gbogbo ilana naa. Ni iṣelọpọ iwọn-nla, awọn conches adaṣe ni a lo nigbagbogbo, eyiti o le mu awọn iwọn chocolate ti o tobi ju ati ṣetọju iṣakoso iwọn otutu deede.

Didara ti conch chocolate rẹ le ni ipa lori ọja ikẹhin. Awọn ẹrọ isọdọtun ti o ga julọ jẹ apẹrẹ lati ṣiṣẹ ni awọn iyara pato ati awọn iwọn otutu, ni idaniloju awọn ipo isọdọtun to dara julọ. Awọn ohun elo ti a lo ninu kikọ ilu naa tun ṣe pataki. Awọn rollers Granite ni gbogbogbo gbowolori diẹ sii ṣugbọn pese pinpin ooru to dara julọ ati igbesi aye gigun.

Refiner chocolateko ni opin si iṣelọpọ chocolate ti iṣowo ṣugbọn tun le ṣee lo nipasẹ awọn chocolatiers ile. Fun awọn ti o fẹ lati gbiyanju ọwọ wọn ni ṣiṣe awọn ẹda chocolate ti ara wọn, awọn awoṣe iwapọ ati ifarada wa. Awọn conches kekere wọnyi jẹ ohun elo nla fun isọdọtun chocolate ti ile, gbigba fun iṣakoso nla lori sojurigindin ati adun.

Atẹle ni awọn aye imọ-ẹrọ ti refiner chocolate:

Data Imọ-ẹrọ: